...die apfeldattel
...kurzgefasst - die geschichte der apfeldattel
auch wenn die apfeldattel (ziziphus jujuba) in unseren breiten nur den wenigsten bekannt zu sein scheint, kann sie doch nachweislich auf eine über 3.000 jahre lange geschichte als kultur- und heilpflanze zurückblicken.
ursprünglich aus dem nord-osten des heutigen chinas stammend, verbreitete sich die den kreuzdorngewächsen zugeordnete pflanze über ganz asien und wurde vermutlich über handelsrouten vor rund 2.000 jahren ob ihrer vorzüge nach europa "importiert". an den küsten des mittelmeeres und schwarzen meeres ausgewildert gilt die apfeldattel auch in europa als heimisch.
ab dem 16. jahrhundert erhielt die apfeldattel im deutschsprachigen raum den beinamen "brustbeere".
anders als in asien konnte sich die apfeldattel in europa aber nur vereinzelt als nutzpflanze etablieren und erlangte höchstens regionale bekanntheit.
[Bildquelle: Wikipedia, 23.06.2023]
......geschmackvoll und wandlungsfähig
vielleicht auch deshalb, da es angesichts der sortenvielfalt nicht die EINE apfeldattel gibt. was jedoch allen sorten zu eigen ist: unabhängig wie groß die unterschiede im aussehen auch sind, den gemeinsamen namen tragen sie zurecht.
erfreut die frucht den gaumen zu beginn der reife mit einem apfelartigen aroma und oftmals knackigem fruchtfleisch, wandelt sich dieses im weiteren verlauf und gipfelt letztlich in einem dattelartigem, oftmals an zimt und gewürznelken erinnernden, genusserlebnis.
die frucht der apfeldattel "durchläuft" unabhängig von sorte und verwendungszweck drei reifegrade, deren charakteristika letztlich namensgebend für die frucht sind.
allerdings unterscheiden sich die früchte je nach verwendungszweck der sorte stark in form, größe, geschmacksintensität und biss, sowie in bezug auf den zeitpunkt der reife.
... vielfalt datt'liger möglichkeiten
die verwendungsmöglichkeiten der apfeldattel sind so vielfältig wie ihr aussehen ... und ihrer einzigartigen wandelbarkeit geschuldet. ein wahres mulittalent im obstregal!
frische apfeldatteln werden auch gern einfach nur gedünstet, sodass sie bei leichtem druck regelrecht aus der haut fahren. mit frischen apfeldatteln lassen sich aber auch wunderbare chutneys, fruchtmus oder marmeladen zubereiten.
am anfang, fruchtig, frisch und mit apfelartigem aroma, bietet es sich an sie einfach roh zu essen.
roh essen kann man apfeldatteln natürlich in jedem reifegrad …im fall reiferer, vielleicht auch schon leicht schrumpeliger früchte empfiehlt es sich, diese auch mal für die zubereitung von herzhaftem, zum beispiel als einlage in einer hühnersuppe, zu verwenden oder zum knabbern als beilage zur käseplatte aufzutischen. gerade das mit fortschreitendem reifegrad immer stärker werdende dattelaroma, mit diesem typischen hauch zimt und gewürznelken, schreit förmlich danach die apfeldatteln spätestens jetzt auch zur zubereitung von auszügen und tees zu verwenden oder diese zu dörren und später nach belieben zu verwenden.
...lagern und haltbar machen
apfeldatteln sind angesichts ihrer wandlungsfähigkeit wahre "musterschüler" was die lagerung angeht.
im folgenden unsre erfahrungen dazu:
lagerung an der luft bei zimmertemperatur: in diesem fall reifen die früchte innerhalb weniger tage nach. grundsätzlich nicht verkehrt, sie verlieren jedoch den knackigen biss und fangen an zu verschrumpeln - ideal zur verwendung für tees oder in der küche. solange eine ausreichende durchlüftung des lagergefässes zur kondensatvermeidung sichergestellt und die schale der früchte intakt ist, ist von weitgehender schimmelresistenz auszugehen.
früchte dämpfen und anschliessend einzufrieren: das dämpfen ist nicht nur eine beliebte variante der desert zubereitung, sondern bewahrt die früchte beim einfrieren auch vor geschmacks- oder texturveränderung. achtung: kann dazu führen, dass keine früchte zum einfrieren übrig bleiben ;)
lagerung im kühlschrank unter luftabschluss: früchte können ohne nennenswerten qualitätsverlust bis zu 8 wochen gelagert werden. solange das sich bildende kondensat regelmäßig abgegossen und die fruchtschale unversehrt ist, ist von weitgehender schimmelresistenz auszugehen. hinweis: den lagerbehälter einfach leicht geöffnet lassen hilft ;).
früchte dörren: gedörrte apfeldatteln können kühl und trocken gelagert bis zu einem jahr und vermutlich länger ohne qualitätsverlust gelagert werden. dörren eignet sich besonders für früchte mit verletzter schale. hinweis: getrocknete apfeldatteln sind am geschmacksintensivsten und ideal zur verwendung für tees oder in der küche.